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天气一天比一天暖和，又到了吃"麻辣小龙虾"的季节！对于小龙虾的喜爱，吃货自然不必多说，虾头里的"虾黄"更是美味中的上品。
最近，一篇关于“小龙虾千万不能吃头”的文章引起了众多人关注！文中称：小龙虾的头是最脏的地方，堆积着排泄物和寄生虫，这吓坏了爱吃小龙虾的人！
龙虾头到底能不能吃？
龙虾该怎么吃？一手拿着虾身，一手抓住虾头，轻轻扭一下，令虾头与虾身分离，然后再吮吸一下虾头里的汁，挑出虾黄慢慢品味，很入味。接着就是剥开尾巴壳，吃肉。
小龙虾全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有器官都集中于头部。其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢或卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
其次，考虑到小龙虾生长环境。如果小龙虾所处生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属受到污染，也会受到水环境中寄生虫污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
从卫生 健康角度来说，确实不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。 而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。综上，小龙虾的头部大家还是不要吃了。如果准备在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透达到杀死寄生虫的目的，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时必须剔除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。
龙虾里的虾黄是什么？
其实虾黄和蟹黄差不多，是未产出的虾子也就是卵聚集在脑部。母虾到成熟期，头颈处会产出虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。 虾黄是龙虾性腺所在，又与肝脏挨一起，容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生长环境中的重金属。
虽然有人说虾黄味美且营养价值高，但综合比较下来还是弊大于利，尤其对于那些不知来路的小龙虾，建议最好不要吃虾黄！
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发表于 2018-5-3 09:21:28
