麻婆豆腐

jsjtluobin · 发表于 2011-8-24 19:53:59

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本帖最后由 jsjtluobin 于 2011-8-24 19:58 编辑

1.豆腐放在盘中，直接用刀切成块,没必要放菜板上切,这样不易碎。

2.水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎，大约一分钟即可。

3.锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了。

4.出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可。
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印象中，好吃的麻婆豆腐有三样作料必不可少，肉末、青蒜、豆豉。
这盘麻婆豆腐，没有丰富的作料，没有繁琐的步骤，却一样滴美味。
偶尔吃点辣，过瘾哦……

天鹅湖 · 发表于 2011-8-24 20:00:26

呵呵，放在盘中切豆腐会将盘子切坏了吗？

云水禅 · 发表于 2011-8-24 22:05:54

一直很喜欢的麻婆豆腐

一点点 · 发表于 2011-8-24 22:08:48

云水禅发表于 2011-8-24 22:05
一直很喜欢的麻婆豆腐

是的，吃起来麻麻的，又不是很辣

菜根香 · 发表于 2011-8-24 22:17:52

麻婆豆腐必不可少的是花椒，花椒起麻辣椒起辣。起锅必须勾芡，这样效果会更好。

容嬷嬷 · 发表于 2018-7-14 16:30:14

呵呵..

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