烧菜用什么锅好？

菜根香

大部分烧菜是少不了锅的。现在锅的材质有很多个人以为还是传统的锅用起来比较好。
砂锅。砂锅煨出来的汤就很醇厚能很好的保持汤该有的鲜香味，对部分原材料的成分不会起到不良的效果。但是砂锅比较脆弱经不起温度剧烈的变化，否则易破裂。
铁锅。铁锅有生铁和熟铁之分。这里说的铁锅是指熟铁锅，熟铁锅和生铁锅之间外观的区分上比较好分，熟铁锅较光滑。给个区分的好方法，卖锅的如果说他的锅是熟铁锅，你大可以将锅向地上摔，不坏的是熟铁，摔裂的是生铁。为什么要推荐用熟铁锅呢？关键在于熟铁锅加热后倒入油后就是天然的不粘锅，一般铁锅也就十来元要比那些叫卖的不粘锅不知道便宜多少倍了！另外长期使用铁锅对人体对铁的摄入也是个不错的来源。使用这种锅的麻烦在于锅底易生锈，所以注意保养也很重要。市场上的搪瓷锅比起铁锅来就这个优点了，锅底干净。
蒸锅。经常有人对我说蒸鱼的时候盆里会多出好多汤汁，弄的像烧鱼汤。其实这是蒸汽到锅盖上冷凝而成的水向下滴到菜里了。所以蒸锅的盖子很重要，一定要选用那种带坡度的，冷凝水会沿盖子滴到锅里的锅盖。打个比方就像竹子做的蒸笼盖大家应该见过吧？就是那种效果。
有的家庭里可能还有一种锅，是对人体有害的应该淘汰。铝锅。长期使用会导致人体铝元素的过量食入。

为民服务

知识帖。。。

白丁

用菜锅啊

江南公社

铁锅好哇

食神阿康

荤菜用铁锅，素菜最好用不锈钢锅。

菜根香

回复 6 # 食神阿康 的帖子

为什么呢？

小土豆

我家用的铁锅呢