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俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们的生活可以用这简单的七件事来概括，每一件事都很重要。今天来聊一聊其中之一的“醋”。
醋，是我们小厨房里必不可少的一种调味品，有人认为醋只能给食物增加酸味，并没有别的用途，而对于会做饭的人来说，醋还有很多用途，只要用的恰到好处，菜肴的味道会上一个档次，让味道变得更美好，会发生一些神奇的效果。 醋跟酒一样分为酿造醋和勾兑醋： 酿造醋：酿造醋是酿造5个月到10个月以上，营养价值高，原料是粮食等淀粉质为原料，经过生物制曲、醋酸发酵的步骤酿制而成，含有氨基酸、有机酸、维生素等营养，经常食用对健康有益。
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勾兑醋：勾兑醋不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色与味道跟醋都是一样的。有些不法厂家用工业冰醋酸直接勾兑食用醋，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体有安全危害。 那么大家在购买的时候该如何避免买到勾兑醋呢？这里推荐3个辨别方法。 如何避免买到勾兑醋？
1 看配料表 酿造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麦等农作物以及糖类、酒类，为原料经过发酵酿造而成，因此在购买醋时，可以仔细查看它的配料表，而且配料表中原料的先后顺序是根据含量的多少来排序，一般酿造醋的配料有水、大米（麦麸、粳米等粮食）、食用盐、白砂糖、少量的辛香料等，这样的醋可以放心购买。 如果配料表中没有粮食，只有冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等，都是勾兑醋，这样的醋就不要买了，不仅口感不好，其中的添加剂吃多了也会影响身体健康。
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2 看总酸是否≥3.5g/100ml 总酸就是醋酸度的一个指标，一般在3.50g~9.0g/100mL，纯粮食酿造的醋，时间越长久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制细菌的滋长。 另外总酸高的醋更不容易变质，厂家就不会画蛇添足添加防腐剂等物质，在购买醋时，请看清这个标准。 图片来源网络
3 看产品标准号：GB/T18187固态发酵 GB/T18187固态发酵是酿造醋的国家执行标准，英文字母是国家推荐的标准，数字则是代码，而固态发酵就是醋的酿造工艺。 一定要注意的是，标准号如果以“SB”开头 ，如SB/T 10337-2012，这些都是化学勾兑醋，只要在醋瓶子上见到这2个字母，就算再便宜，家庭食用是不建议购买的。 图片来源网络
4 瓶身上有酿造醋的字样 一般酿造醋瓶身上会标注有“酿造”的字样，这些醋不仅口感醇香，其中还含有丰富的营养，而化学勾兑醋瓶身上是没有“酿造”的字样的，不仅口感不佳，也没有任何营养成分，长时间食用对身体健康有影响。 图片来源网络
在购买醋时，除了可以结合以上4种标准来判断是否为酿造醋，还可从醋的气味、外观等来辨别。 1 尝风味、闻气味 酿造醋很明显集酸、甜、鲜、香于一体，虽然酸却很柔和，而勾兑醋除了酸之外，味道没有甜和香味，而且酸味的刺激性很大。 图片来源网络 2看颜色 因为酿造醋的品种不同，有黑褐色、棕黄色等，外观澄清且有光泽，没有悬浮物或者沉淀物，但是放置的时间比较长久的话，会产生云状沉淀，但是这并不影响食用，而勾兑醋就是冰醋加水及各种添加剂勾兑而成，虽然看起来十分清澈，但是却没有光泽，不像酿造醋一样，久置会有浑浊的情况。
3看泡沫 酿造醋经过摇一摇后，会产生丰富的气泡，而且气泡不会立刻消失，而勾兑醋则不会出现这种情况。 图片来源网络
买醋的时候看原料，看总酸，最后一定要记住看一眼标准号，一般GB是谷物提炼醋，SB添加有化学成分，如果出现"SB"开头的醋，是不建议购买的。 醋在烹饪中除了调味的作用外，还可以去腥、祛膻等，如在烹饪鱼类时，加入少量的醋，可解鱼腥味，烧羊肉时，加入少量的醋，可解除羊膻味，炒茄子时，加入少量的醋，能使炒出来的茄子不变黑。
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发表于 2020-12-22 14:35:53
