手把手教你做萨其马——酥软香甜好滋味（无需烤箱滴）

冷暖自知

我相信很多人都吃过萨其马，啧啧~~酥软香甜，芝麻的香味混着麦芽糖的甜丝味儿，确实是一款老少皆宜滴甜点（貌似说零食更合适？）的确，您瞅瞅，现在哪家超市没有萨其马卖呢？

萨其马的制作很简单，耗时也并不久，最难得的是并不需要有烤箱。

咱来看看要准备的材料有哪些：

我做的份儿比较大，是长帝25KBF烤箱里的烤盘，长方形，大概是30*40CM。

配料：
坯料：高筋面粉260G，低筋面粉140G，鸡蛋5个，泡打粉10克，水15克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖300克，麦芽糖200克，水70克
装饰用料：炒熟的白芝麻50克
炸油：适量

制作过程：
1、面粉和泡打粉混合过筛，做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。如图1.
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。如图2.
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。如图3
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。如图4
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的烤盘。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。


静置松弛的面团

过筛好的胚条

炸好的胚条


炒好的白芝麻



煮好的麦芽糖



压实，冷却的萨其马


成品

散装萨其马（嘎嘎嘎，因为家里的刀具不适合切平整的块状萨其马，所以。。。就只有散的咯，不过好在味道一样，吃起来还更方便呢）





将胚条压进烤盘的时候我闪出去吃晚饭了，吃了一顿子气回来，还是不忘自己的半成品萨其马，好吧，脱模，切块~~

我吃，我吃，化悲痛为食欲！！！{:soso_e135:}



TIPS：如果家里有花生油，最好建议是用花生油炸胚条，会更香哦~~~

   如果没有高筋面粉，低筋面粉，可以直接用富强粉400G代替，实在不行就饺子粉得了~也成~

看星、浅笑

味道如何啊。

冷暖自知

看星、浅笑 发表于 2011-8-10 15:14
味道如何啊。

很好吃滴~

一共做了三袋，带了一袋和同事一起吃的，都吃光光了~~

一期「一会」

好想当你的同事啊

冷暖自知

一期「一会」 发表于 2011-8-10 18:35
好想当你的同事啊

{:325:}哈哈哈~~好，来吧，MM~~~当我同事会很幸福的~~

为民服务

再次问一句，原创？

菜根香

散的原因可能是糖浆少了，其次可能是没压实。金坛麦芽糖都不知道什么地方有的卖。

地老天荒

看起来味道不错的

月下竹光

小时候的记忆 楼主真是很有才的