陕西凉皮（面皮）的种类，以及由来～记住，是陕西，陕西！

Anne

相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。
陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。（此吃法不是地道的吃法，是陕西凉皮推广到吃麻酱的地区后的一种吃法）其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
岐山凉皮 岐山是传说中凉皮的故乡，也是凉皮推广与发扬光大的地方，由此衍生出烧肉面皮，蒸，擀，烙面皮，其中又以擀面皮最为著名。地道的吃法是不加麻油，麻酱，代以陕西著名的油泼辣子，以及岐山醇香醋，口感劲道，
为三秦大地众多名小吃之一。
汉中凉皮 （汉中米皮）因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制凉皮时时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
陕西凉皮 是三秦大地的一颗瑰宝，是陕西人智慧勤劳的结晶，是三秦父老贡献给中国以及世界的名小吃。

行摄天涯

实话正宗的陕西凉皮不怎么好吃的！

Anne

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我蛮喜欢的

行摄天涯

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恩，我去的是西安，怀念那个城市的美丽和质朴！

Anne

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你去过？？真羡慕啊

行摄天涯

回复 5 # Anne 的帖子

去过啊，你不是说吃过正宗的凉皮么！我们这边的凉皮跟那边的完全就不是一个味的~~

Anne

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我在青岛吃的

行摄天涯

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天南地北，没联系好吧！青鸟有不好看！还是大连美~~~

Anne

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恩嘿嘿

行摄天涯

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美得地方多了，不过城市都差不多，还是大自然更加令人向往！