难以忘怀的家常菜：苦瓜炒虾皮

仔仔 · 发表于 2011-1-27 09:23:29

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难以忘怀的家常菜：苦瓜炒虾皮
小的时候，很喜欢吃爷爷做的小鱼干炒苦瓜。苦瓜吸收了小鱼干的味道之后味道变得非常柔和，一直很怀念那种味道，却一直没有买到小时候吃的那种小鱼干。直到吃了这次用虾皮代替小鱼干炒的苦瓜之后，依稀觉得找到了那种让我怀念了多年的味道……

仔仔 · 发表于 2011-1-27 09:24:00

原料：苦瓜一条（重约300克）、虾皮30克。
配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量。
做法：
1、将苦瓜对半剖开，挖去瓤和籽后洗净切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净，沥干待用；
2、虾皮洗净，用厨房专用纸吸干表面的水分；生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；
3、起油锅，放入虾皮，小火将其炒至微黄后放入少许料酒，炒匀；
4、下入生姜、大蒜、苦瓜，转大火，炒匀；
5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油，翻炒三分钟左右；
6、放入葱花与生抽，炒匀即可。