正宗“重庆辣子鸡”及其越“域”版做法关键全揭秘

八王妃

重庆辣子鸡

　　原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。

　　调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克（实耗60克），花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。

　　制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右；

　　2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段；

　　3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；

　　4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。

　　口味：香辣。

　　特点：酥香爽脆，回味无穷。

　　技术关键：1、此菜中用到的鸡是重庆地方的土鸡，而且鸡要当场宰杀的，如果没有当场宰杀的，冷藏的也可，但是千万不要冷冻的。

　　2、在腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块用油炸过后表面会变干就无法再入味，必须提前放足量，否则会影响口味。

　　3、炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，而且火一定要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。如果油温不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了，一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。

　　4、烹饪过程中应注意火候的控制，炸花椒和干红尖辣椒的时候应改成小火，避免将其炸糊，干红尖辣椒、花椒需要较多的量，吃起来才过瘾，也可以根据食客的口味酌情添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

唯一的烟

做好了很好吃的。

牛肉豆

吃完嘴巴成肥肠了

八王妃

牛肉豆 发表于 2010-12-25 14:56
吃完嘴巴成肥肠了

没有那么夸张的

食神阿康

我的最爱。过瘾的。

八王妃

食神阿康 发表于 2010-12-26 15:10
我的最爱。过瘾的。

你自己做啊切切么，切不掉么，带个我，

食神阿康

我做过N次。每次光光。想吃找时间。

八王妃

食神阿康 发表于 2010-12-26 20:13
我做过N次。每次光光。想吃找时间。

好的，有空做点把我们切切撒

食神阿康

好的歪。

八王妃

食神阿康 发表于 2010-12-26 20:23
好的歪。

下下哦，