炒螺蛳

不掉链子

　　生在洮湖边，长在水乡里。

　　水乡人家大都临河而居，家前屋后不是河塘便是港汊，河岸上大都会有一级一级大小不等的台阶通向河面或者水下。一年四季，河边上几乎人流不断，捕鱼钓虾、踩河蚌、摸螺蛳。

　　说起摸螺蛳，那是小时候，门前的河水清澈见底，是人们淘米、洗菜、洗衣、洗碗最好的地方。夏天的夕阳黄昏，小河里到处都是孩子们戏水的欢笑声。会水的，不会水的，或仰面遨游，或神
情专注踩摸河蚌，或轻手轻脚抓捕小鱼；还没学会游泳的小孩，便匍匐在码头上、河岸边的树枝、草丛里摸螺蛳。不大一会，就能摸上好多，回家养上两天，就可以吃了。

　　不知道是因为洮湖的灵性，还是水乡的恩赐，家乡的螺蛳壳薄个大、肉质鲜美。螺蛳炒了可以佐酒、下饭，还可以用盐水直接煮了当零食吃。洮湖里的螺蛳比河汊里的还要肥嫩许多，不屑费力就能把螺蛳的屁股剪掉，剪好后的螺蛳只需放在用竹子编织的菜篮里，拿到河岸的码头上涮几下就可以洗干净准备下锅了。

　　炒螺蛳没有多少讲究，只要准备一点姜丝，两勺黄酒，几根香葱，少许酱油、醋、盐，适量开水，时下的味精自然是不用放的。倘若喜欢川湘风味，也可以备一两个小红辣椒。待油锅烧热，迅速将干净的螺蛳倒入锅中，一手不停的翻炒，一手喷酒投料炒透，待到有些许螺蛳的小帽子脱落，再倒入适量的开水，盖上锅盖将它烧开，投入香葱，再翻炒时满屋已飘着诱人的香味，这时将螺蛳迅速舀起，马上端上餐桌，用汤勺把螺蛳盛放到自己的面前，随手捏起一只，准确的捏住螺蛳的腰部，嘴唇撮成“喔”形，屏住呼吸轻轻吮吸，汤汁顿时令满嘴鲜香，爽韧的螺蛳肉脱壳而出，不待细嚼，已滚进喉咙，常常要好半天才会慢慢品尝它，享受它……

　　在那个物资匮乏的年代，炒螺蛳是我们洮湖水乡平常不过的家常小菜，虽然算不得什么美味佳肴，倒也抵挡了不少孩子对荤腥的期待。如今的炒螺蛳，亦是我们洮湖水乡必备的河鲜小菜，无论是炎炎盛夏的黄昏，还是寒风刺骨的冬夜，总见美食街上、路边摊点、街头巷尾，稍微开阔一点的地方，支起一两张圆桌，摆上三四张塑料方凳，点上煤气炉灶，一盆鲜美的螺蛳，现点现炒现卖。三五个知己，就着几瓶啤酒，或一瓶价廉物美的金坛小曲，便可以天南地北的聊到深夜。

　　那大排档的螺蛳，虽没有高档海鲜那么美味可口，但那螺蛳天生的鲜、香、韧足以让忙碌一天的男人女人们卸却一身的疲乏，聊表闲庭信步的慵懒。吮吸吮吸螺蛳，闲扯闲扯家常，亦是洮湖人家的一种质朴，些许知足。一盆洮湖的炒螺蛳，那种鲜美，那种意境，留在你的唇齿之间，回味无穷。





作者：鹤舞江南金沙周刊

金坛房产

有点意思。。。

风中凌乱

必须赞一个。。。

王俊杰

我只看看不说话

阳春白雪

呵呵..