金坛米猪

稻草人的梦

　　“金坛米猪”曾是金坛的地方特产，上世纪四十年代，金坛的每家农户都养着“金坛米猪”，远近闻名，享有很高的声誉。

　　“金坛米猪”全身黑毛有光泽，大耳朵，十分可爱，长大后，肚膛很大，甚至下垂着地。苗猪捉回来到出栏，大约六、七个月时间，一般毛重在120-130斤之间，也有饲养时间比较长的，可达180斤左右，饲养好的，膘气十足，油光光的，非常圆实。穷人家养得差的，就像“麒麟”了。米猪肉红白分明，精肉呈鲜红色，不管是红烧也好，做成肉圆也好，炖汤也好，吃起来都非常细嫩，口感极好，肥而不腻，香气四溢。当时，“金坛米猪”的红烧肉是招待客人时餐桌上必备的当家荤菜。

　　“金坛米猪”的饲养，农民都采取“两头细中间粗”的方法。刚捉回来的小苗猪，饲料应该精而细；长到30斤以上，饲料可以粗糙，重在加大骨架，百斤以上，临近出栏，饲料既要精细又要多，往往还会加些豆饼、豆子腐渣之类，意在增加营养，促进长大。此时，米猪食口最大，每天能长一斤左右。猪圈的环境也很讲究，猪长大后猪圈内的光线要暗，使它一吃就睡，促进长大长膘，这叫做“囤肥”。句容、丹徒等地的一些农户，则把猪用绳子拴起来，养在户外，运动量大，所以筋肉多肥肉少。饲料，首先“农户糠”，即碾米的稻谷之糠，搭配青饲料。当时，青饲料以红花草为主，辅以黄花草以及南瓜等。当年农村的孩子放学回家都手背竹篮和锯镰刀割猪草。到五、六十年代，山芋大面积栽种时，山芋便成了后期的当家饲料。当时的小米猪因为是吃的纯天然、无公害饲料，所以肉质细嫩。归根结底还是“金坛米猪”这个品种优良。

　　老一辈金坛人都知道：金坛有个“东门小猪行”。当时的苗猪交易相当火爆，苗猪大多数来自东门外的城东、河头、汤庄，还有水北等地，家家养婆猪。每天清晨，猪行里就挤满了卖猪的、捉猪的。此起彼伏的猪叫声和抢购时嘈杂的人喊声交织在一起，震耳欲聋。

　　过去，农民出门都是步行。路远的就得半夜三更起床，早早吃过早饭进城捉猪。我记得，不管是本县的农民，还是周边的句容的天王寺、石墩头，甚至连茅山北麓春城的农民，都会赶往金坛捉猪。捉两只挑着走，捉一只的怎么挑？年纪大的人都知道，金坛老城墙的城砖，就被捉猪的称头挑走时“蚕食”了不少。

　　那时候，苗猪的价格只有几毛钱一斤。当时，各个乡镇都有食品收购站，收购毛猪最少108斤就算及格，否则不收。到了六七十年代，当地引进了白毛猪种“约克夏”。这种猪长势快，养得大。我曾到茅麓茶场的总厂捉了一只“约克”，养了七个月，出售时竟达204斤。后来，“金坛米猪”逐渐更新为清一色的白毛猪，又叫交杂种。所谓交杂种，婆猪是黑毛，种猪是白毛，产下的仔猪称之谓交杂种。如今又有“苏太猪”等等，纯黑毛的“金坛米猪”也就随之绝迹了。现在，再也吃不到肉质细嫩的上乘米猪肉了。





作者：王扣庚

SZJ2020

我只看看不说话

青0蛙0王0子

有点意思。。。

ems1972

我只看看不说话