今日点心：鸡蛋糕

zhengshixuan · 发表于 2011-11-15 13:31:08

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一般从倒入面粉以后，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，没有刮刀拿饭铲。

搅拌蛋黄糊只有两个要点： 1，避免面粉起筋——在加入面粉以后，上下翻动搅拌，动作干净利落，禁止画圈，禁止长时间搅拌，不要有任何多余的动作（一旦起面筋，蛋糕就就完了= =，表紧张，其实这关很好做…）。 2，均匀——面糊尽量不能有小疙瘩。所以，面粉只能一次性加入，分次只会导致先加入的面粉搅拌过度试试看这种最后加蛋黄的方法：先把液体和油搅打至充分乳化然后加糖，搅拌均匀一次性倒入事先筛过的面粉（至少筛三遍以上）上下翻动至无干粉即可最后加蛋黄翻动均匀以上的做法，尽可能的减少了面粉小疙瘩的产生