老上海葱油拌面，儿时记忆里的味道。

芝士蛋糕 · 发表于 2016-8-27 10:06:46

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本帖最后由芝士蛋糕于 2016-8-27 10:07 编辑

说起地道的本帮菜风味，葱油拌面一定不能少。

虽然它需要的食材极为易见，烹调起来也颇为容易，但这一口下去，却真可以尝出整个精致的上海。

不过是一碗面，竟让你的胃装下了一座城。

-- 本帮葱油拌面 --

-- 用料 --

挂面一人份

小葱 100g

生抽 60ml

食用油 80ml

老抽 50ml

糖 30g

-- 做法 --

❶ 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，生抽与老抽混合。

❷ 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
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❸ 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
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❹ 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
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❺ 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
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-- 小贴士 --

❶ 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条，本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多，350g能吃三次。

❷ 想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

❸ 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

人渣中的人渣 · 发表于 2016-8-27 16:04:00

很有回忆的一道面

一叶轻舟 · 发表于 2016-8-27 16:05:11

看的想吃呢

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