注册成为金坛论坛会员，与千万金坛网友开启缘分旅程！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？现在注册
x
本帖最后由 村姑 于 2016-8-19 11:18 编辑
中秋节马上就到了，椰蓉和蔓越莓是极佳搭配，椰蓉馅本很香甜， 但加入了酸甜的蔓越莓，中和了纯椰蓉馅的甜腻，做成月饼， 更是别有风味， 口感简直棒极了！50克月饼模具，大约可做15个。
用料 饼皮材料
转化糖浆 110克
枧水 2克
花生油（玉米油） 40克
中筋面粉（普通面粉） 150克
奶粉 8克
椰蓉蔓越莓馅
黄油 70克
牛奶 40克
白糖 80克
全蛋液 50克
椰蓉 130克
熟糯米粉 40克
蔓越莓（葡萄干） 50克
蛋黄液（刷表面）
鸡蛋黄 一个（和蛋清搅均匀）
蛋清 一大匙
1
转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
2
中筋面粉和奶粉混合，筛入。
3
搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1～2小时。
4
软化好的黄油，加入牛奶，白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里，加热大约一分钟，至黄油融化即可。
5 加热好的黄油，加入椰蓉。
6 搅拌均匀。 7 放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。
8 加入熟糯米粉，搅拌均匀。
9 最后加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果干代替），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时。
10 取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。 11 取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。 饼皮和馅的材料比例为 4:6，我给出的材料用量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量自己计算一下哈。
12 取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。
13 用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。 看不明白的亲，可以参考我上一个菜谱："最爱吃的五仁月饼"，里面有详细的操作过程。
14 收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。
15 全部包好。
16
取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。 最好不要往月饼模具里撒干粉，信我的，准没错。
17 把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。
18 轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。 全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。 把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。
19 预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。 （一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀） 最好用细羊毛刷，每次少蘸一点， 如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
20
送入预热好200度的烤箱，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。
21 香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了，趁热掰开一个吃，哇，不要太好吃！
| 
[复制链接]
网站客服：1027407638 
发表于 2016-8-19 11:10:19
