肉丝怎样做不老？

菜根香

       肉类原料在烹饪的时候由于受热收缩会损失部分水分导致口感变老，除非你长时间在多水的环境中加热使其酥烂。所以要想使肉丝尽可能的嫩就必须最大限度的保留它的水分。通常我们采取三个措施。
1、选料。里脊肉（大排）是最嫩的。是炒肉丝的首选材料。切丝的时候要斜纹方向切。
2、向肉丝中加水和盐搅拌，使其充分吸收水增加肉的含水量。这个加水不容易掌握，大家可以将肉丝放水里然后沥水分把分钟就好了，盐的量呢就是你炒肉丝的量。呵呵，你不会吃肉丝当是腌咸肉吧!拌匀后可以用少量的蛋清再次抓匀，使肉丝外面均匀的包裹上一层蛋清。这是为什么呢？原因我就不说了（省略30字）。不怕烦的话还要再加少许淀粉再次抓匀（原因略）。
3、好，最后一步。锅里的油烧热，不要冒烟哦，小心变烧烤。关键是加热的过程要短，所以下锅后要火旺点，迅速的拌匀成熟。
      OK！下面就好办了，想吃青椒肉丝的把青椒干煸一下，加油加熟的肉丝拌匀勾芡。注意养生的么就弄些菌类。呵呵，爱咋吃就咋吃随便你啦！
    好吃的话别忘了叫上我弄杯酒哦！

提拉、米苏

哈哈，好东西啊！

常州绿叶琴社

有点意思。。。