20种泡菜做法(4)

悠悠

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。

如沐春风

有点意思。。。

大树

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飘依猪猪

我只看看不说话