夏剑：“鱼香肉丝”有没有“鱼”源于文化缺失金坛城事

新月满西楼 · 发表于 2015-7-19 08:52:25

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多亮那首《愤怒的老鸟》有了现实版——“老板，你这个鱼香肉丝里面没有鱼呢？”前日，鱼香肉丝这道川菜，让来重庆旅游的山西余小姐想也想不明白，为何没有鱼，还以为碰见黑商家拒绝付款。前天，这一幕发生在九龙坡区谢家湾祥瑞新城。

　　鱼香肉丝不仅没有“鱼”，连丁点鱼味也没有，里面是肉丝和木耳丝，还有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合。当没有鱼的鱼香肉丝遭遇尝过家乡鱼香肉丝有一股“鱼”味还有鱼的余小姐，问题就来了，店家到底有没有欺客？

　　余小姐怎么也想不明白，甚至让她跟店家为此发生争吵的问题，其实是芝麻大小的事。余小姐吃的是味道，店家卖的不光是味道，还有地域文化。

　　鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色，其他地方的鱼香肉丝基本上都是源自四川做法。由此可见，店家显然是遵从了川菜原理，而余小姐在川菜馆就餐，要求鱼香肉丝有“家”的味道，显然是不合情理的。

　　我们可以理解出门在外的余小姐对于家乡味道的怀念，但是因鱼香肉丝没有鱼而与店家争吵与其说是一场误会导致的令人啼笑皆非的“闹剧”，不如说是对于中国文化的漠然和无知。到一个地方旅游，储备点当地风土人情的知识是基础工作，入乡随俗更是人之常情，质疑鱼香肉丝怎么没有鱼，难堪的恐怕不是店家，而是无知“少女”。

　　源远流长的中国文化在食物上有着深刻的体现。“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，橘和枳本属一家，生长的地域不同，外形味道略有不同，名称也就不同。中国烹饪里的文化更是让不了解的人瞠目结舌。“蚂蚁上树”、“佛跳墙”、“虎皮青椒”、“夫妻肺片”和“东坡肉”等菜名无一不包含着深刻的历史文化。点个蚂蚁上树，你不能要求老板必须菜里有蚂蚁，也不能要求厨子把苏东坡给洗干净了做红烧肉吃，不然“老婆饼”这样的店真没法开下去了。

　　余小姐与店家的争吵对余小姐来说其实物超所值。菜也吃过了，这道菜里包含的文化也听了，一份菜钱，两份收获，超值了，只是下回真得长点心，别再让自己难堪。丢掉的文化，我们捡起来就是了。