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技巧1 摇晃:
将酱油用力摇晃,会产生细微的泡沫,如果泡沫细、维持时间久,表示酿造的时间够长,维持的浓度够高。
技巧2 味道:
好的酱油尝起来有天然的豆香味,且味道鲜美、回甘。
技巧3 黏性:
取一干净素色的碟盘,倒入酱油,再将碟盘慢慢倾斜,好的酱油会慢慢扩散,而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。
技巧4 成分:
至于酱油等级、好坏的区分标准,则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说,当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此,从成分标示中的总氮量多寡,来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。
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