注册成为金坛论坛会员，与千万金坛网友开启缘分旅程！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？现在注册
x
火烧、烧饼等面食在全国可谓是琳琅满目。西安的肉夹馍、上海的炸馅饼、北京的肉末烧饼、山西的闻喜饼、新疆的肉馕等等都是非常有特色的地方名吃。而在山东这个面食大省，潍坊的肉火烧独树一帜,具有独特的风格和魅力。
《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。
说到潍坊的肉火烧，当然是城隍庙的肉火烧最美味正宗了，城隍庙肉火烧作为潍坊的老字号，已经成为潍坊这座城市的美食地地标。小小一个城隍庙肉火烧，制作起来是很有技术的，可不是人人会做的。肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两面定型,然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧,根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧
打火烧最重要的技术是烤火烧,包得再漂亮,烤出来的火烧不好,也没人买。三分包,七分烤,火小了火烧会被烤干,火大了会糊,一定要用中火烤制。再就是和面,既不能用滚烫的热水,也不能用凉水,夏天和面的水温要控制在60℃上下,冬天水温至少要80℃,如此和面烤出来的火烧才会带有黄灿灿的色泽。调馅儿也很关键,必须用上好的猪前肘、后肘肉调馅儿,肉馅儿用花椒水、酱油、盐腌制半天,使用前拌上葱花、鸡蛋糕,这样的馅才够味。
刚出炉的城隍庙肉火烧,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作响,大葱与鲜肉在高温下的组合,香气十分浓郁,才产生了让人垂涎欲滴欲罢不能的感觉！肉火烧呈碗口大小，因热气和肉陷的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色，因是用传统的炉烤制而成，所以不像油炸火烧那般油腻的外表，让人视觉上就有好感，肉火烧的皮很薄，咬一口便发现原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。
在潍坊吃肉火烧不必去那些大饭店，去大饭店也吃不到正宗美味的火烧，吃肉火烧就应该是在小摊上才能尝到的美味，在马路边，坐在小马扎上，点上几个城隍庙肉火烧，再来碗粥，如此简单，然而这是在潍坊经常能看见的场景，不管是不是在饭点，总能看到有人排着队买肉火烧。 每次吃城隍庙肉火烧前忍不住先咽下口水，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来，吃完之后，唇齿留香。而一般的铺子里，一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑。特别是肉火烧的油滴进碗中的时候再喝，那味道就更上了一层楼。
一个唇齿留香的城隍庙肉火烧，虽然嘴巴被烫的要命，却还是忍不住大吃特吃，鲜嫩可口的肉陷，虽然是很普通的几种原料，吃起来却让人回味无穷，无法抵挡肉香扑鼻的吸引，再喝上一口咸粘粥，真是人生一大享受。
|
网站客服：1027407638 
发表于 2018-4-20 09:02:10
