煮美味营养粥一定别落掉这6步

雨夜梧桐 · 发表于 2017-4-14 11:10:27

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在了解下面这些知识前，小编煮粥从来就是放点米放点水直接坐等开锅，但是粥的味道...就不多说了。可能很多和小编一样的人会问：粥能有什么味道呢？这样说吧！你用以下这6步试着煮一锅粥常常就知道啦！

1、煮粥前先浸泡米

煮粥前不妨先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：①熬起粥来更节省时间；②搅拌粥的时候米会顺着一个方向转；③熬出的粥酥、口感好。

2、水开之后再放米

大家煮粥时普遍都会把冷水和米一起下锅，而真正的高手却会用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且会比冷水熬粥更省时间。

3、煮粥时要掌握好火候

煮粥时要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。千万别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、煮粥时不要忘记搅拌

很多人煮粥时从来都不搅拌，或者有些人煮粥时搅拌是为了怕粥糊底，其实搅拌的真正意义为了“出稠”，也就是搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、煮粥时别忘了放点油

关于这点，可能你会感觉很奇怪，煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时加入少许色拉油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口时别样鲜滑。

6、煮粥时要底、料分煮

煮粥时可以加入我们平时爱吃的一些蔬菜和肉类，增加营养。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头烹饪，煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。