过年，哪能没有条完整的鱼呢！-干烧黄鱼

仔仔 · 发表于 2011-1-29 09:08:15

注册成为金坛论坛会员，与千万金坛网友开启缘分旅程！

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？现在注册

x

过年，哪能没有条完整的鱼呢！-干烧黄鱼不胡扯了，上菜吧，今天的年菜——干烧黄鱼！老家的讲究，年夜桌上的鱼必须是整条的，而且，当晚是不能吃的，要留待转天才能下筷，这叫“年年有余”！

仔仔 · 发表于 2011-1-29 09:09:10

原料：
大黄鱼1条。
辅料：葱、姜、蒜。
调料：豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒。
做法：
1、黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末；
2、将豆豉剁碎；
3、炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用；
4、炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油；
5、调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开；
6、放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘！

仔仔 · 发表于 2011-1-29 09:09:42

重点：
1、在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满
2、鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁
3、烧鱼的过程中，要在时间过半时将鱼翻个身，最好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
4、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！