春卷特色及制作注意点。

仔仔 · 发表于 2011-1-18 09:41:41

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本帖最后由仔仔于 2011-1-18 09:42 编辑

菜品特色：
1、春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷***盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取“有头有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有“黄金万两”的吉庆寓意。
2、年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了“新”也辞了“旧”。
3、吃出吉祥，是千百年来中国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。

注意点：
1、内馅儿食材不论，随你喜好；嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。
2、馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。
3、制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。
4、包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。
5、包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。