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太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀原来是它

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从八品:知事

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发表于 2018-11-1 19:36:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、青菜

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不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

2、藕丝或藕片

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一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。

3、茄子

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切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、甜椒

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要用急火快炒。炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

5、豆芽

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炒时速度要快。若在炒时放一点,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6、鸡蛋

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一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、豆腐

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下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。

8、花生米
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冷锅、冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

9、凉拌菜

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做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

10、蒸鱼或蒸肉

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待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

11、牛肉片

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炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

12、腰花

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切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

13、猪肝

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炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

14、鱼汤
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要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。

15、骨头汤

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熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。


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