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天凉咯,推荐一下秋冬季食谱:黄鱼炖豆腐、肉丸子、红烧鸡翅

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未入流:典史

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楼主
发表于 2019-11-4 11:08:55 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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——【黄鱼炖豆腐】——


  • 超市买的黄鱼(去鳞去腮去内脏)洗净,用厨房纸吸干水分。
  • 鱼身两面斜切几刀,在鱼身和鱼肚里均匀抹上盐。
  • 不粘锅上中火,锅热后倒20克左右植物油。先放几片姜,再把鱼放在姜片上煎。
  • 一面煎到焦黄再翻面煎另一面。煎鱼过程中可以晃晃锅,让鱼头尾都能沾到油。
  • 鱼身两面煎好后,依次倒入:料酒2汤勺、酱油2汤勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、豆瓣酱1汤勺、胡椒粉1茶勺、花椒大料干红辣椒随意、葱段姜片大蒜随意。最后倒入1饭碗的高汤或饮用水,盖上锅盖。
  • 汤烧开后在鱼身周围放入切块的北豆腐。
  • 锅再次烧开后改小火慢炖15分钟。汤太多需要在出锅前大火收汁。
——【肉丸子】——


  • 猪肉馅七瘦三肥200克,依次加入:葱姜末、胡椒粉、花椒粉、香油、1个鸡蛋、酱油、蚝油、盐、白糖、干淀粉,往一方向充分搅拌到肉馅上劲。调料我是跟着感觉随意放的。
  • 小锅里倒入半锅菜籽油,中火烧热。双手沾湿,抓一点肉馅在手心中和成光滑的丸子,放进油锅。一面炸好了用筷子轻轻一拨翻面,炸到整个丸子都呈金黄色,捞出。
  • 炒锅里烧热一点底油,炸好的丸子下锅,依次放入:酱油2汤勺、糖1汤勺、番茄酱1汤勺、大料、葱段、姜片、大蒜,最后倒入高汤或饮用水1小碗,轻轻搅拌均匀,盖上锅盖,小火炖10分钟。
  • 再加醋1汤勺,大火把汤收至粘稠,关火出锅。
  • 这样做出来是糖醋丸子,不放醋和番茄酱就是红烧丸子。因为想给小朋友吃,丸子里就没放料酒。
  • 烧丸子时可以焯些生菜或小油菜铺在盘底当作配菜。
——【红烧鸡翅】——


  • 鸡翅中清洗干净擦干水分放在大碗中,用小刀在翅身上扎一刀方便入味。
  • 依次加入:1汤勺酱油、1茶勺白糖、葱段姜片蒜片,白胡椒粉、花椒、大料、1汤勺料酒,搅拌均匀腌制15分钟。
  • 炖锅中倒一点底油烧热,倒入腌好的鸡翅翻炒,再倒入1汤勺料酒、1汤勺酱油、1汤勺白糖、干红辣椒、1小碗高汤或饮用水。
  • 小火炖15分钟后,倒入洗好对半切的香菇,再炖10分钟大火收汁,出锅。

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从九品:吏目

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沙发
发表于 2019-11-4 11:17:03 | 只看该作者
回家也试一下,黄鱼没烧过豆腐耶
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从八品:知事

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于大妈爱心勋章金坛零距离车友会成员

板凳
发表于 2019-11-4 14:54:13 | 只看该作者
支持一下!       
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从九品:吏目

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地板
发表于 2019-11-5 12:02:09 | 只看该作者
有看头!
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未入流:典史

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发表于 7 天前 | 只看该作者
不错,蛮好的
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未入流:典史

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6#
发表于 6 天前 | 只看该作者
金坛城事网人气越来越旺了,赞一个       
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未入流:典史

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7#
发表于 4 天前 | 只看该作者
楼主这是要火的节奏啊!                       
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