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紫米是颜色偏紫色的一种米,有的紫米颜色很深,看起来似乎跟黑米一样,很多人以为紫米就是黑米,其实二者并非同一种米,不能混为一谈。与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
那么黑米和紫米的区别有什么?在买的时候如何区分他们?
先说二者的共同点:黑米和紫米都含有丰富的膳食纤维。我们知道膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,如此一来,可以预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
选购的时候,可以这样看:
紫米一般米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈深紫色偏黑。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。
煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。
而黑米外观色泽光亮,黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。
紫米会掉色吗?
紫米是会掉色的。因为紫米外层的花青素易溶于水,一旦米粒吸水就会溶出来,紫米不宜用力搓洗,浸泡后的水请随同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉;紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素,紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
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