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你会做卤肉饭吗?要不要试着做一下?

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从八品:知事

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楼主
发表于 2020-8-20 09:31:36 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

食材

主料:猪肉200g、香菇3朵、红葱头50g、鸡蛋1个、油菜50g、米饭400g

辅料:酱油适量、米酒适量、五香粉适量、大蒜瓣适量、冰糖适量、油适量、盐适量、香油适量


1:肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁


2:锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出


3:将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用


4:肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了


5:放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。


6:放入冰糖,继续炒


7:加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦


8:洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊


9:加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制


10:卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟


11:大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成


小贴士

香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭



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未入流:典史

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沙发
发表于 2020-8-20 12:59:10 | 只看该作者
好东西,大家分享
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从九品:吏目

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板凳
发表于 2020-8-21 00:45:11 | 只看该作者
一口气看完了,我要下去回味回味了!
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未入流:典史

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地板
发表于 2020-8-21 19:11:00 | 只看该作者
态度决定一切,不错!
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