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不用烤箱就能做出软糯香甜的冰皮月饼，你想不想试试呢？ 冰皮月饼比较适合夏季食用，其外皮Q弹软糯，馅料香甜美味，深受大朋友小朋友的喜爱。往往一说起月饼，大家都觉得要到用烤箱，其实冰皮月饼与其他广式或苏式月饼不同，是不需要烤箱烘烤的，其口感冰凉爽滑，很适合在夏季食用。
因为冰皮月饼的饼皮是蒸制而成，所以不建议一次性做得太多，一是因为家庭制作没有防腐剂，夏季气温高很容变质，再一个是因为饼皮会随着时间的推移一点点老化，从而影响到口感，所以冰皮月饼最好是现做现吃，口感最佳。
说了这么多，一起来看看制作方法吧。 & 豆沙冰皮月饼 & 饼皮：水磨糯米粉35克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉35克、炼乳20克、玉米油20克、牛奶155克、 馅料：红豆沙 275克 表面防粘：糕粉 适量
1，把配方中的粉类材料，也就是水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合均匀，如果没有糖粉使用细砂糖要先把细砂糖在牛奶中搅拌融化后再使用，如上图所示。
2，在混合好的粉类材料中加入牛奶，推荐用手抽将其搅拌均匀，如果还是有小疙瘩需要过筛，如上图所示。
3，加入植物油，继续搅拌均匀，这里的植物油最好选择玉米油、葵花籽油或没有味道的油，不推荐使用花生油，其味道太重，如上图所示。
3，最后加入炼乳搅拌均匀，如上图所示。
4，水开后上锅蒸25分钟左右，在容器上面盖一个盘子或是盖子防止水滴滴入，如上图所示。
5，蒸好后的饼皮呈现固体的状态，如中心部分还有少许液体需要再次蒸几分钟，直至全部变成固体，如上图所示。
6，将蒸好的冰皮放至温热时，戴上手套反复揉，一直至其完全细腻、有韧性，如上图所示。
7，趁着蒸制的时间炒制糕粉。取适量的水磨糯米粉用炒锅炒至微微发黄即可，如上图所示。
8，在案板上撒一层糕粉，再把揉好的面团转移到案板上，裹上糕粉防粘，如上图所示。
9，因为我用的是50克的模具，所以我把饼皮和豆沙馅五五分，也就是饼皮25克/个，如上图所示。
10，豆沙馅也分成25克/个，如上图所示。
11，饼皮很软，用手就可以捏成圆形，也可以用擀面杖擀成圆形，再包裹一颗豆沙，如上图所示。
12，我习惯于用虎口处包拢，收口处要捏紧防止豆沙馅漏出来，如上图所示。
13，包好后在糕粉里滚一圈，防止一会儿压型的时候粘模具，如上图所示。
14，模具里面也要铺一层糕粉防粘，但是不要太多，薄薄的一层即可，如上图所示。
15，用模具压出形状，因为冰皮月饼是不需要烘烤的，稍微压紧实即可，不需要压得太紧容易压变形，如上图所示。
16，使用模具压型的时候要注意用力均匀，这样压出来的纹路是清晰的，如上图所示。
17，全部做好后用小毛刷轻轻地扫去月饼表面的糕粉，当然比较喜欢糕粉的可以忽略这一步，冰皮月饼就做好了，现做现吃口感最好。 & 微笑的碎碎念 & 1，冰皮月饼中使用的豆沙是普通豆沙，也就是蒸馒头豆沙包的豆沙，一般超市里都有出售，不可以用做面包的油豆沙。 2，配方和馅料若选用50克月饼模具大约可以做11个冰皮月饼。
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发表于 2020-8-17 10:18:59
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