太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀原来是它 - 金坛论坛

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不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2、藕丝或藕片

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一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子

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切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、甜椒

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要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5、豆芽

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炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6、鸡蛋

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一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、豆腐

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下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、花生米

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用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

9、凉拌菜

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做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

10、蒸鱼或蒸肉

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待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

11、牛肉片

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