懒人版口水鸡六步养成

怡人清欢 · 发表于 2017-6-5 10:32:25

注册成为金坛论坛会员，与千万金坛网友开启缘分旅程！

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？现在注册

x

　材料：鸡全腿1只，熟花生米碎，葱，姜，料酒，醋，生抽，白糖，盐，熟白芝麻，红油

　　做法：

　　1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。

　　2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

　　3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。

　　4.将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。

　　5.把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。

　　6.淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

　　PS：

　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是比较常用的配比。