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没人学不会的钵钵鸡,卖相好到可以出去摆摊卖钱

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未入流:典史

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发表于 2020-8-24 11:08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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既上盘安利了大家在家自制卤料之后。
食研所最近又掀起了另外一股自制钵钵鸡的风潮!


都说卖相好,制作简单,除了费神点儿,根本不需要任何的技术含量。
今盘就来说哈,这个让大家神魂颠倒的钵钵鸡,咋个就这么吸引人了!


我研究了哈,食研所咋个就一哈这么多人都在交作业???
一是卖相好。
不信你们看,交了作业的小伙伴,是不是个个都能去摆摊了??
樱桃肉丸子 私下拜托她帮忙拍了很多照片,做出来可以直接卖的水平!


锦江张曼玉 做给儿子吃的;


忆曦-Annie 跟风做,大家都说鸡爪爪太安逸了;


祝。 自己DIY加了白糖,说回甜才有乐山的风味;


二是确实没得任何的制作问题的难度,只要你能把东西煮熟,就做得出来。


有好简单呢?
1.把东西煮熟;
2.倒进钵钵鸡调料里面泡起;


over,大功告成了!


对于新手来说,准备工作看似简单,实际做起来,还是需要点门道噢~
part 1:选菜
钵钵鸡的选菜原则上说是按照自己的喜好程度来的,但是我们发现,要想吃得好并且拍照看起很洋气,这几样东西你得有!
1.内脏以及关节活动
无骨的鸡脚脚和心子郡肝这些,实在是很好吃也很需要也很有必要成为必备菜之一!
有两点:
煮他们的汤可以直接拿来当钵钵鸡的底料,更xuan,好吃好用两不误!


钵钵鸡是我大四川凉菜的特色,内脏jiojio翅膀这些是我们最常用的食材,两者的结合,太完美了。


我自己做的钵钵鸡,荤菜的选择上面,优先选了鸡腿、郡肝、无骨鸡jio和牛肉。


一个小tips:本来看到菜市场有卖鸽子郡肝的,想说正合适拿来泡钵钵鸡,结果老板说鸽子郡肝太腥了不合适,鸭郡肝就刚好。
2. 素菜要选接触面积大,口感脆香的
素菜主要有3类可以选:
蔬菜类:土豆、藕、莴笋、西兰花这些;
豆制品:豆干、豆筋、豆皮等;
菌菇类:杏鲍菇、香菇等;


所有素菜都要反复冲洗干净切成小块再煮熟或者焯水。
我家的做法是这样:
豆皮类的,切成长方形,大概三指宽大半个手掌长。


菌菇类的,香菇一分为4,小一点的一分为二,杏鲍菇切到食指粗细。


藕片、土豆片就切成片状,莴笋切成条状。


Part 2 一些菜的码料上面
我觉得最好吃的也是最值得推荐的,是豆妈突发奇想整的大块牛肉!!


在外面起码要卖1块钱一串,全是大片大片的厚实牛肉。
部位选的牛里脊的部分,切成片就行,自家吃,不用整太小。


加点酱油、豆粉、盐、胡椒粉、花椒粉码料,10分钟左右。


附一个自制烫煮时间参考呀~


part 2:煮菜的门路
荤菜(除了牛肉)需要先煮再切,鸡脚、翅膀、鸡腿、郡肝煮的时间差不多在15分钟左右,想吃耙点20分钟足够了。


煮好之后把鸡腿肉撕烂备用,郡肝切成片状,鸡翅鸡jio都可以不用再处理了。


牛肉单独起一锅热水烫,看到颜色从红变粉,再烫1分钟就可以捞起来(我这个烫得比较老了)。


素菜大都切好再煮,要按照类别来煮。
菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥,千万不能吃生的。


土豆、藕、莴笋,冲起一锅水,煮最多5分钟(我家切得比较厚,煮得偏耙的),喜欢脆生口感的煮过心就行。


豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋,大多只需要焯一下水,大概1-2分钟。


part 3:成品的呈现
穿签签是可要可不要的一项工作,如果你很闲且想吃起有仪式感,可以穿点来耍!


如果又懒又想吃,也可以学@音子叔,去市场上冒菜摊摊买处理好的菜,烫熟直接加汤汁泡一泡,一样可以吃。




亲自操刀的这几点关键步骤,没做过可能还真不晓得。
Part 1 钵钵鸡的汤料
原则上加水就可以,但是用鸡汤或者骨头汤会更鲜。


在家做的时候,单独熬鸡汤或者骨头汤实在是有点麻烦。
所以我们用了煮鸡腿、鸡脚、郡肝的汤底来当底料,事实证明,提鲜确实可以!量还大,随时备用。


Part 2 泡钵钵鸡的时间
料上面的指导时间是写的半个小时,经过我的实践,半个小时比较适合素菜的时间:豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴。


荤菜,我泡了3个小时的样子,味道刚刚合适!
Part 5 调味包放的多少和量的选择
泡钵钵鸡的调料都是配好了的,有一包红油、芝麻和调味粉。


指导是一包倒1kg水或者鸡汤,但我觉得,没得必要把调味包全部放进去,味精味道太重了。
有2个解决办法,一个是先倒三分之二尝到味道,不够再加。
二个是多倒点备用的汤料稀释,钵钵鸡红油是浮在面上的,不得影响整体感观。


最后,我给在家自制钵钵鸡总结了句话:完全不需要任何技术含量就能做出足以晒朋友圈的美食


菜品准备方面
荤菜必不可少:鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋
素菜:豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇
煮菜方面
荤菜(除牛肉):先煮再切(鸡脚类煮15分钟,牛肉烫熟)
素菜:先切再煮(豆制品焯水即可,菌菇煮20分钟以上,土豆藕3-5分钟)
准备工作方面
有雅致可以穿搭
没有需求直接切好泡即可
调味方面
汤底可直接用煮鸡脚内脏汤备用
调味料包不必加完
荤菜浸泡3小时以上
素菜浸泡30分钟
虽然其实切菜、煮菜、穿菜看起简单,但还真有点费时间,但最后的成就感和味道弄出来,那是相当不错滴。
咋样,有没有想在屋头自己做一次的冲动??

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发表于 2020-8-26 09:13:11 | 显示全部楼层
有看头!
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发表于 2020-8-26 15:40:49 | 显示全部楼层
我只看看不说话。。。               
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发表于 2020-8-27 01:22:54 | 显示全部楼层
我只看看不说话。。。
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态度决定一切,不错!
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发表于 2020-8-28 04:18:22 | 显示全部楼层
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