什么样的奶酪适合宝宝吃？手把手教你认识奶酪。

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           奶酪种类繁多，分类方法也有好几种。一般来说天然奶酪对应的是再制奶酪，因而新鲜奶酪也应该属于一种天然奶酪。我个人比较倾向于把奶酪分为新鲜奶酪，软质奶酪，硬质奶酪，再制奶酪这四类这四类奶酪的主要区别在于制作工艺的不同：

　新鲜奶酪：质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟。

软质奶酪：凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短。

硬质奶酪：凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。

再制奶酪：用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。

为什么吃奶酪？

   在这里，我想需要说明一点。大家给娃吃奶酪，目的是为了获取其中的营养。哪些营养？奶酪跟牛奶酸奶一样，主要在于丰富的钙质，其次还有乳制品中的优质蛋白质。相对于80%多都是水的牛奶，奶酪最大的优点就在于它营养更集中一些，不需要摄入太多水就可以获取很多钙质。而对于幼儿和儿童来说，身体发育需要的钙质比较多，比如1-3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质，4-8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质，9-13岁青少年每天需要摄入1300毫克钙质。所以可以说，我们给娃吃奶酪，就是为了【钙】。

    奶酪含钙多，但是很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐，因而含盐也可能会比较高。WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1-3岁幼儿则不超过650毫克，再稍大一些的儿童不要超过900毫克。对于青少年和成年人来说，吃奶酪除了为了补钙，还为了享受这一美食，所以是否好吃也是一项很重要的标准。然而对于低龄儿童来说，在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。因此，奶酪的含钠量也是一个重要的参考指标。

　　

新鲜奶酪：

　　

一种是山羊奶酪博格瑞Chavroux，每百克含有约250毫克钙质，钙钠比大约0.6，这算是比较低的。

     另外三种：菲力涂抹奶油芝士，Mascarpone，百吉福涂抹原味奶油奶酪，都属于奶油奶酪。奶油奶酪特点就是酪如其名，含有的奶油特别多，蛋白质和钙质则相对很少。前两者的钙钠比分别是0.4和0.6，而最后那个Mascarpone（这种奶酪有多种译名，常见的是马斯卡朋），每百克含有35.5克的脂肪，虽然不含钠，但是同样也不含钙质。总之，奶油奶酪通常含钙量不高，但是脂肪成分却比较高，因此不推荐吃这类奶油奶酪。其实不少新鲜奶酪本身是相对比较适合给婴幼儿吃的，因为其制作工艺无需盐渍，含盐量低，从6个月起就可以当作辅食添加，可惜这次收集到的产品中没有这类新鲜奶酪。

　

　　

软质奶酪：

　　

         这次有五种软质奶酪，分别是安拉金文布奶酪Camembert，博格瑞BresseBleu，博格瑞BrieCoeurdelion，荷氏农场马苏里拉（Mozzarella）。这些进口奶酪标签上的中文译名实在不能忍，Camembert怎么给译成“金文布”的啊。。。其中Camembert和Brie属于类似的表面有白霉菌的奶酪，百克含钙量大约是500毫克，钙钠比是0.9。这两种奶酪我觉得还是可以接受的，偶尔吃一下或者拿来做辅食也不错。表面那层白霉菌是对身体无害的，给娃吃的时候切掉外皮即可。成人吃连外皮一起吃也没问题。有一些软质奶酪用的是未经巴氏杀菌的牛奶，很多地方建议不要给孕妇和婴儿吃这种奶酪，但是一般来说这类奶酪也是很安全的。保险起见，大家可以只买经过了巴氏杀菌的牛奶制作的软质奶酪给娃吃。马苏里拉由于多用于披萨，很多人对它可能更熟悉一些。把它分类到软质奶酪里其实也多少有些不妥，它应该分到能拉丝的奶酪这一类。每百克含有714毫克钙质，这在软质奶酪里算是相当多的。钙钠比1.2也相当不错。至于那个BresseBleu，这是一种蓝纹奶酪，含钙量跟另两种差不多，但含盐量比另外两种多一些，钙钠比为0.8。再加上蓝纹奶酪口感特殊，不建议给娃吃。

　

　　

硬质奶酪：

　　

          40种产品中有13种硬质奶酪，详细种类，各自含钙量以及钙钠比见下表。硬质奶酪由于在生产过程中经历了一个压榨的过程，排出了更多的水分，因而含钙量更高一些。由表中可以看出，每百克含钙量都是从700毫克起的，比前面提到的两大类的含钙量要高出不少。其中那些切达（Cheddar）以及Gouda，Edam等奶酪的钙钠比都在1.0-1.4之间，跟前面提到的那些软质奶酪相比的话，要好一些。值得注意的是最后那三种Emmental（我习惯翻译成埃门塔尔，居然有进口商给翻译成安文达，不能忍啊！），钙钠比从2.8起，直接超过了其他奶酪。吃40克Emmental就可以获取340毫克钙质，相当于喝300毫升牛奶。而且只摄入了100毫克左右的钠。实际上照我的经验，一般来说Emmental奶酪的含钙量应该还更高一些，一般能达到每百克奶酪含有1克钙质。因此，如果只从多钙少钠的这个角度考虑，无疑这种奶酪是最好的选择。嗯，猫和老鼠里的Jerry也是特别钟爱这种奶酪。

　

　　

再制奶酪：

　　

      这次总共有16种再制奶酪（下表），收到的很多重复产品照片也大多是再制奶酪的。这也比较符合前面的调查投票结果，40%的人选择购买再制奶酪，考虑到市面上再制奶酪的普遍程度，估计那37%不知道自己买的什么奶酪的人里面也有很多人购买的是再制奶酪。一般来说，天然奶酪只要名字相同，营养成分也都差不太多。不过再制奶酪可就不一样了，什么样的名字都有，成分也可能会差别很大。如果说软质奶酪和硬质奶酪里的含盐量比较高是由于生产工艺所需，那么再制奶酪里的含盐量高低，主要就是取决于厂家了。

　

　　对于这16种再制奶酪，有四种是法国Bel集团的，其中的乐芝牛（Vachequirit）小三角，粒酪香和原味切片，钙钠比都很低，0.3-0.4左右，因而实在不推荐给低龄儿童直接吃。当然那个切片可以用来做辅食就是另一回事了。另外一种Kiri奶酪，主要成分是白奶酪，相对来说含盐量比较少，钙钠比达到了0.9，而且口感也比较适合儿童，算得上是再制奶酪里的业界良心了。

　

　　还有三种是法国Bongrain集团的百吉福奶酪。其中的芝士片还算“靠谱”，成分是以奶酪最多。而成长奶酪和棒棒奶酪，里面含量最多的是水，然后是奶油，再然后才轮得上奶酪。芝士片和成长奶酪都拥有着不凡的含钙量，因而拉高了它们的钙钠比，这主要得归功于额外添加的碳酸钙。当然，人家自己都在包装上写着成长奶酪适用于36个月以上儿童和成人了。而棒棒奶酪，钙钠比不怎么高，糖分可不少，19.8%都是糖，勇夺40种奶酪含糖量之冠。

　

　　40种奶酪里的含糖量亚军，就是未来星儿童成长奶酪了，18.5%。钙钠比0.6，看网上找到的配料表图片，这货的前几样原料分别是：奶油，水，乳清蛋白粉，白砂糖，乳粉，干酪。奶酪在里面排第六位，也就是说前面五种成分的含量都比奶酪要多。。。按照再制奶酪的国家标准，奶酪含量不得低于15%，15%乘以6才90%，算起来我相信这产品也是符合国家标准的。当然，人家也说了是专为36个月以上儿童研发的。

　

　　光明原味再制干酪，安拉儿童奶酪条，Cheesypops，这几种产品都差不多，钙钠比0.4左右，不推荐给低龄儿童吃。Stripcheese含有76%的切达奶酪，钙含量和钠含量都很高，钙钠比0.8，在再制奶酪里还算不错。总统加工奶酪，这名字听起来好像是奥巴马亲自做出来的奶酪似的，不过由于缺乏含钠量信息，不做评价。另一种BabyFormaggino，钙钠比是0.6，但是这货的含钙量只有70毫克，还不如牛奶酸奶里的多，也就是蛋白质含量是牛奶的两倍。

　

　　最后俩哥们是被派到天然奶酪里面当卧底的吧？多美鲜埃蒙塔尔和马苏里拉，各自起了个天然奶酪的名字，实际上却是俩再制逗逼奶酪。。。这俩奶酪没有标注钙含量，这种再制奶酪的钙含量也无从猜测，不多说，大家且吃且珍惜吧。

　　其他：

　　
北京干酪，唯一的一种国产天然奶酪，但是不知道具体奶酪种类，且没有标注钙含量。钠含量很高，达到了1300毫克，因此还是不要给低龄儿童吃比较好。

总结：

　　上面对奶酪进行了一些零乱的评价。种类繁多的奶酪的确很难让人做出选择。值得注意的是大家在购买新鲜奶酪的时候最好避开那些奶油奶酪。对于软质奶酪和硬质奶酪，如果不考虑价格因素，Emmental是非常值得购买的，其他的也有的还不错，偶尔吃吃或者拿来做辅食都挺好。至于再制奶酪，适合低龄儿童吃的并不多，建议大家在选购这类奶酪之前仔细看看营养成分表和配料表。

雨夜梧桐

我吃过蒙古的奶酪还不错的

紫竹語嫣

看的我都想吃了，回去也弄点吃吃            

镜框下的腼腆

张知识了               

goodwzq

有点意思。。。

厚德载福

呵呵..