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盐焗鸡
一开始听到朋友说用老干妈来做盐焗鸡好吃的时候，我的心情就像看到了用老干妈炒广式月饼一样新奇和难以形容抵不过朋友的多次称赞，便试做了一下，发现确实比想象中容易接受。盐焗后的鸡并没有老干妈的那股辣劲（辣味很小）也没有老干妈那股自带招牌的味儿我平时只吃老干妈香菇味那款辣椒，其余的都不怎么吃，觉得味有点呛，但是这次用的刚好就是经典款的：风味鸡油辣椒
用料 :鸡1只（约1500克）老干妈（油+籽）约55克（可增减）细盐1克粗盐2500克（可增减）盐焗鸡纸1～2张（大小看鸡）清水一小杯盐焗鸡的做法 :准备好所需食材·商场或市场调味区基本有粗盐出售。
鸡清洗干净，沥水后放入容器内，加入适量老干妈（里面的辣椒油也要一点），1克盐
整鸡抹匀（包括鸡肚内部）腌制一小时左右
锅内加入粗盐，盐加厚点，约4厘米左右。压平压实。 ⚠️锅子建议使用厚点的不锈钢锅/铁铸锅 ⚠️底部盐不要铺太薄，鸡容易焗焦
油纸平铺，把腌制好的鸡放上去
把整只鸡包裹起来（如果纸薄容易破就裹2层）
把裹好的鸡放入锅内
再倒入其余盐，把鸡覆盖住，稍微压实
覆盖好的锅内倒入一小杯水（以免盐糊底）大火烧至锅上气·转小火慢焖30分钟即可。 ⚠️鸡如果大，焖的时间要长些。
辨别鸡生熟：用筷子戳一下鸡腿，没出血就是熟了。
「老干妈盐焗鸡」
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发表于 2019-11-18 15:31:16
